Cafés especiais: segmento cresce no Brasil
“Os grãos de café especiais realmente fazem toda a diferença para os mais requintados apreciadores da bebida”.
O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. Entretanto, os desafios que os produtores enfrentam na produção de café são enormes. Muitas vezes, o valor de mercado do café commodity não cobre os custos envolvidos na produção. Por isso, o produtor precisa diversificar a produção e tentar agregar um valor maior ao produto que produz.
O produtor Marcos Aparecido Vidal de Negreiros, 59 anos, tomou gosto pelo grão na sua infância e já está imerso há 9 anos neste mundo. Sua relação com o café é de amor e cuidado, participando de todas as etapas, do plantio à comercialização.
A família Negreiros é apaixonada por café e por Dois Córregos, e resolveram juntar essas duas paixões em um único propósito: Proporcionar ao consumidor final, uma experiência com cafés de alta qualidade que provavelmente seriam exportados, e enaltecer o trabalho dos produtores da nossa região que merecem ser valorizados.
Desde quando trabalha com cafés especiais? E como foi o início?
Trabalhamos com cafés especiais desde 2014, em nosso Sitio “Ventania”, que fica localizado em um bairro rural de Dois Córregos.
O início foi através das participações em concursos regionais que elegiam os melhores cafés onde os quatro primeiros de cada categoria participavam do concurso estadual. Nesse mesmo ano, 2014, ficamos classificados em quarto lugar na categoria café Natural, na cidade de Santos, participando do concurso Estadual de São Paulo.
Vocês já se destacaram em vários Concursos. Fale um pouco sobre as participações?
Sim. Sempre estivemos entre os 10 melhores cafés da região. Inicialmente participamos nos concursos da cidade de Dois Córregos e dos que eram promovidos pela Cooperativa Regional de Jaú, depois em Torrinha e ultimamente na cidade de Pardinho, sendo sempre muito bem classificados.
Algum aspecto do cultivo ou processamento a destacar?
O cultivo se dá com diferentes variedades de café Arábica e que tem potencial para a produção de cafés especiais. O processamento se dá desde a colheita colhendo cafés cereja com máquina ou com panos sem o contato com o solo. Os lotes de café são provados e os que se destacam com boa pontuação são separados, secados em terreiro e secador a vapor quente, procurando manter a qualidade dos cafés colhidos.
Após a secagem são beneficiados e classificados por peneiras número 16 acima, selecionando grãos uniformes que passam por uma máquina eletrônica, que consegue igualar os grãos, retirando as imperfeições. Depois são armazenados em sacos de estopa revestidos com Plástico devidamente apropriado para armazenamento. A partir daí os grãos são torrados em um ponto de torra média, mantendo as características sensoriais desses cafés.
Em 2020, vocês receberam o projeto: “Férias Criativas”. Como foi essa experiência?
Foi uma experiência bastante especial e motivadora, onde pudemos demonstrar para as crianças todo o processo, do plantio até a moagem do café. Elas puderam ter contato com a natureza visitando a lavoura e realizando o plantio de mudas, conhecendo instrumentos antigos de torra e como se dá o armazenamento do café, além de degustarem o café.
Atualmente, as Mulheres vêm se destacando em concursos de qualidade. Qual sua opinião sobre?
O café abre um leque de muitas oportunidades para todos, inclusive para as mulheres que carregam um cuidado maior, sempre com capricho e dedicação no manejo do café. Muitas assumem os negócios da família e realizam ótimos trabalhos, realizando estudos e especialização no cultivo e nas possibilidades de ampliação do negócio.
Mesmo enfrentando os mais diversos desafios, até mesmo a desconfiança por parte dos homens, as mulheres estão se capacitando cada vez mais e ingressam nas atividades em cargos de liderança envolvendo também os demais familiares, o que é importante para estimular a sucessão no campo.
O que faz um café ser especial?
Cafés especiais passam por uma prova de qualidade dos grãos e classificação sensorial por meio de especialistas. A categoria de cafés que alcançar uma graduação acima de 80 pontos, numa escala de 0 a 100, conforme a metodologia da SCA – Specialty Coffee Association, passa a ser reconhecido como café especial, diferenciando-se do chamado café tradicional, com qualidade inferior e menos percepção de sabores e aromas.
O que o cliente pode esperar deste café?
O cliente pode esperar um café que acolhe! Que aquece seu coração. Todos os microlotes de cafés especiais do Sitio Ventania, como é o caso desse, são produzidos com muito amor, carinho e dedicação. Em todos os nossos processos, temos maquinários de ponta e recursos humanos altamente qualificados para que possamos exercer um excelente trabalho na produção dos nossos cafés. O cliente degustará isso em doses de qualidade, amor, carinho e dedicação, pois é assim que tratamos os nossos cafés aqui.
A família Vidal de Negreiros está se estruturando para receber turistas para um tour por todos os processos do café desde o plantio até a torrefação, finalizando em uma linda cafeteria que está em construção, para servir um delicioso café colonial.
Foto; Adelfo Negreiros, pai de Marcos
